Crèmes brûlées au citron, coulis de framboise

  

 

 Voilà, c'est décidé, après presqu'un an de pause, je reprends mon blog en main! Et quelle meilleure façon de se retrouver qu'autour d'une recette de chef étoilé? Pas de crainte, ces crèmes sont vraiment toutes simples à réaliser…

 

Pour 4 petites crèmes

10g de crème pâtissière en poudre (dans les supermarchés)

 60g de crème fraîche épaisse

100g de sucre

4 œufs

4 feuilles de gélatine

Le jus de 3 citrons moyens (ou de 2 gros citrons)

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, mettez les blancs au frais. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 25g de sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et prenne du volume. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la poudre de crème pâtissière, en mélangeant vigoureusement avec un fouet et en raclant les bords.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, durant 2 à 3 minutes. Egouttez-les dans le creux de la paume. Ajoutez les feuilles ramollies dans la crème pâtissière chaude, mais hors du feu. Mélangez bien. Ajoutez le reste de sucre et le jus de citron, mélangez bien.

Versez dans 4 récipients individuels. Réservez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre et passez les crèmes un instant sous le gril chaud.

 

♥

Verdict et petites idées: J'ai eu peur d'obtenir des crèmes un peu acides vu la quantité de jus de citron, mais non, elles sont parfaitement acidulées! / Vous pourrez utiliser les blancs d'œufs pour faire... des rochers coco par exemple ;) / On trouve en ce moment chez les primeurs de gros citrons de Provence, trés doux et juteux. Ils seront parfaits dans cette recette! / Si vous voulez ajouter un coulis de fraises ou framboises (voir photo), mixez des fruits bien mûrs sans sucre et versez au fond des récipients avant d’y couler la crème.  / Vous pouvez aussi décorer les crèmes avec des zestes de citron, juste avant de servir.  

 

 

Pluie de roses

(Photo prise dans la Roseraie du Parc Borrely, Marseille)

Choisir une rose non traitée, détacher ses pétales, les passer délicatement, un à un, dans le blanc d'œuf, puis dans 100 grammes de sucre semoule.  Les laisser sécher avant de les disposer sur un gâteau au chocolat, un cheesecake à la rose, du pain brioché perdu, ou les laisser fondre sous la langue...

 

 



(Photos extraites du film "Marie-Antoinette", de Sophia Coppola)



 ♥

 ♥

Bouchées très chics coco-choc

Aah l'été, ses robes légères, ses envies de vacances, ses cigales... et ses garden-parties improvisées dans les jardins des copines! Mais pour ne pas passer une heure à transpirer en cuisine, j'ai ma botte secrète: ces petites bouchées choco/coco - en plus d'avoir un chic fou - sont aussi délicieuses et rafraichissantes que rapides à préparer. Vous aurez ainsi tout le temps de parfaire votre manucure ou d'hésiter longuement devant votre penderie...

 

Pour une cinquantaine de bouchées

une petite noix de coco prédécoupée (rayon libre-service Géant Casino par exemple)
les 3/4 d'une tablette de bon chocolat noir
1 petite boîte de cure-dents

Faites fondre le chocolat au bain-marie; pendant ce temps, détaillez la noix de coco en petits cubes. Quand le chocolat est complètement fondu, piquez chaque cube à l'aide d'un cure-dent puis trempez-le dans le chocolat avant de le déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Une fois les opérations terminées, glissez la plaque dans le frigo pour que le chocolat se solidifie. Dans une petite demi-heure, vos bouchées seront prêtes!

Gâteau moelleux aux pommes et à la purée d’amandes

A force de contempler les splendides amandiers en fleur des environs, l'envie m'est venue d'une douceur aux parfums d'amande. Je me suis alors souvenue d'une recette publiée sur le blog (aujourd'hui fermé, hélas) de Mam'zelle Poupée. Aussitôt retrouvée, aussitôt testée! La voici, et sans retouches ;)

1 œuf
 10 cl de lait
1 pincée de sel
150 g de farine
 2 pommes golden 
1 sachet de levure
40 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amandes blanches (en magasins bio)

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes en lamelles. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure,  le sucre, les pommes et la pincée de sel. Dans un autre, fouettez la purée d’amandes, le lait et l’œuf. Ajoutez au mélange précédent et remuez rapidement (voire grossièrement). Remplissez le moule. Mettez au four 25 à 30 minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Ce gâteau est délicieux servi tiède, avec un verre de lait frais (ou de lait de soja)!

(Photos extraites du film "Marie-Antoinette", de Sophia Coppola)



Mes petites astuces: Bien sûr, si vous n’avez pas de purée d’amandes vous pouvez utiliser du beurre, 60 g également. Cela dit je remarque lors de cet essai que le résultat avec la purée d’amandes est tout aussi moelleux et moins écœurant, ce qui arrive souvent lorsque l’on mange une grooosse part de gâteau. Pari gagné!

.

Petits soufflés au chocolat

"Chic, du chocolat!" n'est pas seulement ma phrase fétiche, c'est aussi le titre du dernier livre auquel je n'ai pas su résister (hé oui, il faut savoir que face aux étalages d'une librairie, je suis un peu comme Angelina Jolie dans un orphelinat: incapable de ressortir les mains vides...). Alors pour déculpabiliser, j'ai décidé de faire au minimum 5 recettes de chaque nouveau livre ou magazine de cuisine que j'achèterai - et de publier ici mes réussites ;)

Pour 6 soufflés époustouflants

6 œufs
8 cl de lait
20g de beurre
1 pincée de sel
80 g de sucre semoule
2 càs de cacao en poudre 
200g de chocolat noir à 70% de cacao

♥

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre dans une petite casserole. Portez le lait à ébullition. Versez-le en filet sur le chocolat en remuant (à cette étape de la recette, je vous conseille de verser le mélange chocolaté dans un saladier un peu plus grand que la casserole, ainsi vous serez plus à l'aise pour y incorporer ensuite les blancs d'œufs battus en neige sans les "casser"). Ajoutez la moitié du sucre, les jaunes d'œufs et le cacao en poudre. Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le restant du sucre. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Préchauffez le four à 200°c (th 6-7). Beurrez et sucrez les moules (je préfère éviter de rajouter encore du beurre et du sucre, alors je les graisse légèrement avec de l'huile d'arachide). Remplissez-les aux 3/4 de l'appareil à soufflé et faites cuire au four pendant 15 min. Servez les soufflés dès la sortie du four, car ils vont très vite retomber. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, de cacao ou de copeaux de chocolat.

A vous!

Mes petites astuces: En relisant la recette, je me suis aperçue que j'avais oublié un ingrédient: la fécule de pomme de terre - mes soufflés étant réussis quand même, je déclare que la fécule de pomme de terre ne continue pas l'aventure / Surtout n'ouvrez pas le four pendant la cuisson (petites curieuses!) sinon c'est fichu pour l'effet "soufflé" / Avec quasiment les mêmes ingrédients, vous pouvez aussi faire un gâteau sublime au chocolat ;)

Sablés enneigés au citron vert

 

Des sablés à déguster au coin du feu accompagnés d'un thé à la noix de coco, en regardant la neige tomber par la fenêtre pour ceux qui ont cette chance! Quant à nous autres qui vivons en bordure de la Méditerranée, je crois que nous allons devoir attendre un peu avant de voir quelques flocons, mais bon, il nous reste toujours le sucre glace! Ma version de cette recette est librement inspirée des "sablés fondants au citron vert" de Martha Stewart - Mam'zelle Poupée y a si souvent fait référence qu'il fallait vraiment que je m'y intéresse de plus près;  je ne le regrette pas....

 

Pour 25 cœurs sablés

1 demi-œuf
1 pincée de sel
160 g de farine
40 g de sucre glace
85 g de beurre mou
1 jus de citron vert + les zestes

♥ ♥ ♥

Battre le beurre en crème avec 40g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la farine, la pincée de sel puis le jus de citron vert et les zestes. Mélangez et incorporez le demi-œuf battu pour pouvoir faire une boule de pâte. Placez au réfrigérateur pour  1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièces. Glissez vos sablés au four pour 10 min environ. A la sortie du four, attendez quelques minutes et saupoudrez-les de sucre glace.

Et quelques minutes plus tard...

♥ ♥ ♥

Bon week-end à tous, qu'il soit neigeux ou pas ;)

 

Crèmes brûlées rhum/raisins

Edit 18h44  Je participe quand même au concours youpppiiiiiii! Eudoxie a décidé de faire une petite exception pour ma tête de linotte... A gagner? Une illustration de ma recette, le rêve - ou comment unir le beau et le bon...

La très talentueuse Eudoxie m'a récemment proposé de participer à son concours de "recettes ultra-bonnes et ultra-simples" - toute contente et emballée que j'étais, j'ai cherché une recette nouvelle, un peu audacieuse mais pas trop, et savoureuse surtout... Je l'ai trouvée, sauf que (comme toujours) j'ai totalement zappé la date limite de participation :(

Trop tard pour le concours, mais ce n'est pas une raison pour garder ce délice pour moi...

Pour 6 exquises crèmes brûlées

2 càs de rhum
  6 jaunes d'œufs
 25cl de lait entier
90g de cassonade
50g de raisins secs
25cl de crème fraîche liquide

Etape 1 Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Délayez avec le lait, la crème et le rhum. Laissez reposer la préparation 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, couvrez les raisons secs d'eau chaude et laissez-les gonfler.

Etape 2 Préchauffez le four à 90° (th. 3). Égouttez les raisins. Répartissez-les dans des cassolettes allant au four. Ajoutez l'appareil à crème brûlée sur 1 cm d'épaisseur environ (pas plus, sinon elles resteront liquides!) et enfournez pour 45 min. A leur sortie du four, vérifiez que les crèmes sont bien prises avant de les laissez refroidir, puis de les mettre au réfrigérateur pour 2h environ.

Etape 3 Recouvrez la surface des crèmes brûlées d'une fine couche de cassonade, faites-les caraméliser sous le grill du four (sans les quitter des yeux), ou au chalumeau et servez sans attendre. Voilà, vous allez pouvoir casser la couche de caramel avec votre petite cuillère, comme Amélie Poulain!

Cette succulente recette (j'ai juste réduit le sucre de moitié, 90g sont largement suffisants) provient de ce kit Hachette trouvé fin août en librairie. J'ai adoré l'idée de vendre un joli livre avec le matériel nécessaire pour réaliser les crèmes, comme ça on peut s'y mettre tout de suite, ça motive carrément! Sur le même principe, il existe aussi des kits sucrés "Macarons", "Millefeuilles", "Choux", "Chocolat" (entre autres) et des kits salés sur les thèmes "Soupes", "Sushis", etc... Si certains d'entre vous en ont, j'aimerai beaucoup connaître vos avis ;)

♥

Mes petites astuces: Vous pourrez utiliser les blancs d'œufs pour faire... des rochers coco par exemple ;) / Si vous trouvez des raisins blonds, ils seront parfaits dans cette recette, l'alliance avec le rhum est un pur bonheur / Pour ne pas vous casser la tête à mesurer 25cl de lait, achetez la crème fraîche liquide en petites bouteilles de 25cl, puis utilisez celle que vous aurez vidée dans le saladier pour mesurer le lait.

Brioches dodues à la fleur d'oranger

La dernière recette que j'ai publié ici était fantastiquement délicieuse, c'est vrai, mais... fantastiquement calorique aussi! Alors j'ai un peu culpabilisé et pour me rattraper, je vous propose aujourd'hui une gourmandise aussi légère qu'un nuage! Au départ, c'était des beignets au four, découverts sur le site de Ligne & Papilles (que je vous recommande chaudement au passage), seulement au goût je n'ai pas tellement retrouvé la saveur des beignets - en revanche j'ai obtenu de délicieuses brioches, toutes légères et moelleuses à souhait!

Pour 6 brioches bien dodues

 1 œuf
30 g de sucre
  200 g de farine
90 g de lait écrémé
  1 càc d'huile végétale
1 càs d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Chauffer doucement le lait et quand il est tiède, y diluer la levure avec une pincée de sucre. 5 minutes plus tard, ajouter ce mélange au reste des ingrédients, pétrir  pendant 5 bonnes minutes, vous allez obtenir une pâte molle, un peu collante. Huiler un saladier et y déposer la pâte. La mettre à lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, laissez lever 1 heure. Si vous vivez dans un igloo (tout équipé bien sûr) vous pouvez préchauffer votre four à température minimale durant 5 minutes, puis l'éteindre et y glisser le saladier.  Au bout d' 1 heure, déposez la pâte sur un plan de travail fariné, façonnez  6  petites boules. Laisser à nouveau lever 30 minutes, puis cuire vos brioches 10 minutes à 180°. Elles sont cuites quand elles sont dorées!

190 kcal par beignet :)

Et parce que je ne peux pas m'en empêcher, j'ai glissé un  carreau de chocolat dans chacune de mes petites boules de pâte en train de lever, l'association chocolat/fleur d'oranger est un délice. Vous pouvez aussi remplacer la fleur d'oranger par de l'extrait naturel de vanille, et une fois les brioches cuites, les badigeonner de sirop d'érable ou les saupoudrer de sucre glace...

The Millionnaire Shortbread

 
Quand j'ai découvert cette recette sur le site de Delphine, j'ai pensé que jamais je ne réussirai un dessert aussi affolant. Puis, encouragée par l'expérience de cette miss, je me suis lancée... et là je ne trouve pas les mots pour vous décrire la merveille. Une couche de sablé, une couche de caramel, une couche de chocolat noir: on dirait un Twix, mais en plus grand, et carrément meilleur... C'est un pur délice!

Pour le biscuit sablé
180 g de farine à levure incorporée
 110 g de beurre demi-sel ramolli
60 g de sucre (roux) en poudre

Préchauffez le four à 170°. Recouvrez de papier sulfurisé un moule de 24cm de côté.Dans un saladier, mélangez beurre et sucre jusqu'à obtenir une crème pâle, puis ajoutez la farine. Surprise: la pâte ne s'étale pas facilement - ne vous découragez pas et écrasez-la sur le plan de travail pour l'homogénéiser sans trop la travailler. Ensuite étalez-la le plus régulièrement possible dans le moule. Piquez la pâte avec une fourchette et mettez à cuire 20-25 minutes (quand elle est dorée, elle est cuite). Puis, pendant que le biscuit refroidit, préparez le toffee.

Pour le toffee
110 g de beurre
100 g de sucre (roux) en poudre
3 cs de sirop d'érable
 1 boîte de lait concentré sucré

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, laisser fondre et dés les premières bulles compter encore 5 min en remuant sans arrêt. A ce stade là, il est important de ne pas quitter le caramel des yeux. Il prend alors une belle couleur ambrée, la consistance est plus épaisse et se détache des parois de la casserole. Versez sans trop tarder sur le sablé, ça prend vite ;) Il ne reste plus que la partie chocolat, et là, c'est le plus facile...

Pour la couche de chocolat
200 g de chocolat noir

Faites fondre au bain-marie une tablette de 200g de chocolat à pâtisser. Quand il est bien lisse, nappez-en le toffee refroidi. Laissez tout prendre et refroidir (une nuit, c'est pas mal).

Le jour J, coupez le shortbread en carrés avec un grand couteau tranchant que vous aurez d'abord passé sous l'eau très chaude. Seule une lame chaude permet de couper le sablé sans risquer de "fissurer"  la couche de chocolat, comme  je l'ai malheureusement compris trop tard (photo ci-dessous...). J'ai profité d'une invitation à déjeuner chez des amis pour leur faire ce dessert, et malgré le cafouillage au niveau de la découpe, ils ont adoré... C'était parfait avec le café, j'étais toute fière! @ vous maintenant...

To my english readers: You didn't think I'd forget you, did you? You'll find the original shortbread recipe HERE. This biscuits are delicious, believe me the recipe is worth trying - it may seem complicated but it's not. Please let me know if you decide to bake it! Yummy!

Gâteau sublime au chocolat

♥

200 g de chocolat noir (corsé si possible)
125 g  de beurre ramolli
100 g de farine
150 g de sucre en poudre
4 œufs, jaunes et blancs séparés

Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélanger beurre et sucre jusqu'à obtenir une crème pâle. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine et les jaunes d'œufs, bien mélanger l'ensemble. Monter les blancs en neige, les ajouter. Verser le tout dans un moule recouvert d'alu (ou de papier cuisson) et faire cuire à four préchauffé à 190°c (th. 5) pendant 30 min environ. Laisser refroidir sur une plaque métallique.

Ce moule en forme de cœur et à l'imprimé liberty est un cadeau qui m'est très cher, et que je cherchais à étrenner depuis plusieurs semaines. Quant à la recette, elle provient d'un très ancien numéro du Reader's Digest, et je n'en ai  pas trouvé de meilleure malgré de nombreuses expériences chocolatées! Quel délice quand l'odeur du gâteau commence à embaumer l'appartement... Et si vous avez la patience d'attendre un peu, il sera encore meilleur le lendemain!

Parfait pour le goûter,

les enfants de tout âge,

et s'il en reste,

le soir devant un dvd..