Voilà, c'est décidé, après presqu'un an de pause, je reprends mon blog en main! Et quelle meilleure façon de se retrouver qu'autour d'une recette de chef étoilé? Pas de crainte, ces crèmes sont vraiment toutes simples à réaliser…

Pour 4 petites crèmes

10g de crème pâtissière en poudre (dans les supermarchés)

 60g de crème fraîche épaisse

100g de sucre

4 œufs

4 feuilles de gélatine

Le jus de 3 citrons moyens (ou de 2 gros citrons)

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, mettez les blancs au frais. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 25g de sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et prenne du volume. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la poudre de crème pâtissière, en mélangeant vigoureusement avec un fouet et en raclant les bords.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, durant 2 à 3 minutes. Egouttez-les dans le creux de la paume. Ajoutez les feuilles ramollies dans la crème pâtissière chaude, mais hors du feu. Mélangez bien. Ajoutez le reste de sucre et le jus de citron, mélangez bien.

Versez dans 4 récipients individuels. Réservez au frais.

Au moment de servir, saupoudrez d’une fine couche de sucre et passez les crèmes un instant sous le gril chaud.

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Verdict et petites idées: J'ai eu peur d'obtenir des crèmes un peu acides vu la quantité de jus de citron, mais non, elles sont parfaitement acidulées! / Vous pourrez utiliser les blancs d'œufs pour faire... des rochers coco par exemple ;) / On trouve en ce moment chez les primeurs de gros citrons de Provence, trés doux et juteux. Ils seront parfaits dans cette recette! / Si vous voulez ajouter un coulis de fraises ou framboises (voir photo), mixez des fruits bien mûrs sans sucre et versez au fond des récipients avant d’y couler la crème.  / Vous pouvez aussi décorer les crèmes avec des zestes de citron, juste avant de servir.  

(Photo prise dans la Roseraie du Parc Borrely, Marseille)

Choisir une rose non traitée, détacher ses pétales, les passer délicatement, un à un, dans le blanc d'œuf, puis dans 100 grammes de sucre semoule.  Les laisser sécher avant de les disposer sur un gâteau au chocolat, un cheesecake à la rose, du pain brioché perdu, ou les laisser fondre sous la langue...



(Photos extraites du film "Marie-Antoinette", de Sophia Coppola)



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 (image via Tumblr)

Ma potion magique du moment: le "Chaï Latte", un thé indien au lait, piquant et aromatique à souhait...



♥ 1 cuillère à soupe de thé noir en vrac (Ceylan par exemple)
♥ 4 capsules de cardamome vertes
♥ 1 petite cuillère de gingembre frais râpé
♥ 2 grains de poivre noir
♥ 1 pincée de cannelle
♥ 3 clous de girofle
♥ 1/2 mug de lait de coco
♥ 1 mug d'eau
♥ du miel

Préparez les épices: ouvrez les capsules de cardamone, mettez-les dans un petit récipient ainsi que le gingembre, le poivre concassé, la cannelle et les 3 clous de girofle écrasés.

Versez l'eau dans une grande casserole, portez à ébullition. Otez du feu et ajoutez le mélange d'épices. Laissez infuser 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco dans une autre casserole. Filtrer le thé aux épices avec une passoire fine ou un petit tamis, et versez dans une théière. Ajoutez le lait chaud et sucrez avec du miel aux fleurs sauvages, du sirop d'érable ou de la cassonade, puis fermez les yeux en prenant votre première gorgée...

Ce thé peut se garder quelques jours au frigo. Pour en faire un bon digestif crémeux que l'on peut aussi déguster froid, ou chaud, ajoutez 2 onces de rhum brun, et un once de triple sec.





Aah l'été, ses robes légères, ses envies de vacances, ses cigales... et ses garden-parties improvisées dans les jardins des copines! Mais pour ne pas passer une heure à transpirer en cuisine, j'ai ma botte secrète: ces petites bouchées choco/coco - en plus d'avoir un chic fou - sont aussi délicieuses et rafraichissantes que rapides à préparer. Vous aurez ainsi tout le temps de parfaire votre manucure ou d'hésiter longuement devant votre penderie...

Pour une cinquantaine de bouchées

une petite noix de coco prédécoupée (rayon libre-service Géant Casino par exemple)
les 3/4 d'une tablette de bon chocolat noir
1 petite boîte de cure-dents

Faites fondre le chocolat au bain-marie; pendant ce temps, détaillez la noix de coco en petits cubes. Quand le chocolat est complètement fondu, piquez chaque cube à l'aide d'un cure-dent puis trempez-le dans le chocolat avant de le déposer sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. Une fois les opérations terminées, glissez la plaque dans le frigo pour que le chocolat se solidifie. Dans une petite demi-heure, vos bouchées seront prêtes!

A force de contempler les splendides amandiers en fleur des environs, l'envie m'est venue d'une douceur aux parfums d'amande. Je me suis alors souvenue d'une recette publiée sur le blog (aujourd'hui fermé, hélas) de Mam'zelle Poupée. Aussitôt retrouvée, aussitôt testée! La voici, et sans retouches ;)

1 œuf
 10 cl de lait
1 pincée de sel
150 g de farine
 2 pommes golden 
1 sachet de levure
40 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amandes blanches (en magasins bio)

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes en lamelles. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure,  le sucre, les pommes et la pincée de sel. Dans un autre, fouettez la purée d’amandes, le lait et l’œuf. Ajoutez au mélange précédent et remuez rapidement (voire grossièrement). Remplissez le moule. Mettez au four 25 à 30 minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Ce gâteau est délicieux servi tiède, avec un verre de lait frais (ou de lait de soja)!

(Photos extraites du film "Marie-Antoinette", de Sophia Coppola)



Mes petites astuces: Bien sûr, si vous n’avez pas de purée d’amandes vous pouvez utiliser du beurre, 60 g également. Cela dit je remarque lors de cet essai que le résultat avec la purée d’amandes est tout aussi moelleux et moins écœurant, ce qui arrive souvent lorsque l’on mange une grooosse part de gâteau. Pari gagné!

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Offrir un bouquet de violettes,
 c’est exprimer son attachement. 
Ce symbole vient de ses caractéristiques végétales: 
 en effet, une fois enracinée, 
la violette est difficile à chasser de son jardin!  

Et son parfum est comme certains amours:
  fidèle mais discret.

Depuis l'Or du thé, et vos comms si enthousiastes, j'avais vraiment envie de recommencer à patouiller dans la peinture, mais je n'ai cessé de repousser l'expérience, faute d'inspiration. Puis un beau jour m'est venue l'idée d'un service... dépareillé! Traduction: une soucoupe à pois tout droit sortie des sixties, associée à un tasse ornée d'un profil victorien, façon camée - l'idée de marier 2 époques si radicalement différentes m'a tellement plu que j'ai immédiatement réuni le matériel:

1 tasse et une soucoupe en porcelaine "prêtes à peindre"
quelques étiquettes blanches, autocollantes
1 petit flacon de peinture rouge
1 petit flacon de peinture bleue
1 planche d'œillets
1 paire de ciseaux
1 pinceau très fin
1 crayon gris
 

Si l'expérience vous tente aussi, voici la marche à suivre, étape par étape.

Pour commencer, nettoyez votre service à l'eau savonneuse, puis séchez-le bien à l'aide d'un chiffon propre. Ôtez les œillets de l'une des planches avant de la coller sur la soucoupe en appuyant fermement - vous n'aurez qu'à peindre l'intérieur des cercles pour obtenir des pois bien ronds! Dessinez sur une de vos étiquettes autocollantes le motif que vous souhaitez peindre sur la tasse, ensuite découpez-en soigneusement les contours (sinon, vous obtiendrez un chignon rectangulaire, comme moi...). Il ne vous reste plus qu'à décollez doucement le film autocollant, avant de l'appliquer sur la tasse en centrant bien le dessin. J'ai choisi de réaliser un profil style camée, mais tout les motifs aux contours réguliers seront réalisables. Ceci dit si le mien vous plaît, vous n'avez qu'à cliquer ci-dessous, je vous le prête ;)

Étape suivante: mélangez votre peinture pour la rendre homogène. Étant donné que ces temps-ci, je ne jure que par les macarons marron-mûre et les religieuses à la violette, j'ai eu envie d'un service à café en harmonie avec ces douceurs, soit un camaïeu de violet, passant par le mauve et le prune grisé. J'ai donc utilisé 2 flacons de peinture, et travaillé le rouge et le bleu, jusqu'à me rapprocher le plus possible des tons que j'avais en tête depuis que j'ai pris cette photo:

Du bout du pinceau, appliquez la couleur par petites touches en insistant un peu sur les contours pour qu'ils soient bien nets.Vous pouvez également verser un peu de peinture sur une éponge, puis l'appliquer en tamponnant votre support - cela donne un effet "fondu". Quand vous avez terminé, laissez sécher 3 jours avant cuisson, surtout si vous avez réalisé des motifs en relief comme ici. Au bout de 3 jours, disposez vos réalisations dans votre four froid, puis faites-les chauffer à 150°c pendant 35 min. Pour une meilleure tenue de la peinture dans le temps, l'idéal est de laver le service à la main.

Au final, si je suis ravie des pois, pile dans le ton pastel que j'imaginais, je ne suis pas convaincue en revanche par le camée sur la tasse. En séchant la couleur s'est éclaircie - je la voulais plus sombre, et je crois que j'aurai du  réaliser des couches plus fines, ou mieux diluer la peinture, parce que là du coup il y a un effet de relief que je n'aime pas beaucoup...  Je me demande aussi  si en peignant dans un seul sens (comme pour le vernis à ongles), j'aurai réussi à obtenir un motif uni et brillant, au lieu de cette texture "quadrillée" et presque mate qui ne m'enchante pas non plus... S'il y a des connaisseurs parmi vous, j'ai hâte de recevoir vos conseils!

Avis aux Marseillaises: je trouve mes macarons marron-mûre dans la pâtisserie Casabieille, une jolie boutique toute pimpante et discrète, située dans le 13ème arrondissement. Leurs macarons sont exquis et vraiment abordables, ça change... Ils en proposent 11 parfums: caramel au beurre salé, framboise, coco, chocolat, citron-basilic, marron-mûre, pistache, orange-grand marnier, chocolat-menthe, café, vanille. Mes favoris sont  les "marron-mûre", à déguster avec un thé au jasmin...

Alicia dort
un bouquet de violettes
des serpents à sonnettes
dansent dans sa tête

Emilie Simon - 'Alicia'

"Chic, du chocolat!" n'est pas seulement ma phrase fétiche, c'est aussi le titre du dernier livre auquel je n'ai pas su résister (hé oui, il faut savoir que face aux étalages d'une librairie, je suis un peu comme Angelina Jolie dans un orphelinat: incapable de ressortir les mains vides...). Alors pour déculpabiliser, j'ai décidé de faire au minimum 5 recettes de chaque nouveau livre ou magazine de cuisine que j'achèterai - et de publier ici mes réussites ;)

Pour 6 soufflés époustouflants

6 œufs
8 cl de lait
20g de beurre
1 pincée de sel
80 g de sucre semoule
2 càs de cacao en poudre 
200g de chocolat noir à 70% de cacao

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Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre dans une petite casserole. Portez le lait à ébullition. Versez-le en filet sur le chocolat en remuant (à cette étape de la recette, je vous conseille de verser le mélange chocolaté dans un saladier un peu plus grand que la casserole, ainsi vous serez plus à l'aise pour y incorporer ensuite les blancs d'œufs battus en neige sans les "casser"). Ajoutez la moitié du sucre, les jaunes d'œufs et le cacao en poudre. Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le restant du sucre. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Préchauffez le four à 200°c (th 6-7). Beurrez et sucrez les moules (je préfère éviter de rajouter encore du beurre et du sucre, alors je les graisse légèrement avec de l'huile d'arachide). Remplissez-les aux 3/4 de l'appareil à soufflé et faites cuire au four pendant 15 min. Servez les soufflés dès la sortie du four, car ils vont très vite retomber. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, de cacao ou de copeaux de chocolat.

A vous!

Mes petites astuces: En relisant la recette, je me suis aperçue que j'avais oublié un ingrédient: la fécule de pomme de terre - mes soufflés étant réussis quand même, je déclare que la fécule de pomme de terre ne continue pas l'aventure / Surtout n'ouvrez pas le four pendant la cuisson (petites curieuses!) sinon c'est fichu pour l'effet "soufflé" / Avec quasiment les mêmes ingrédients, vous pouvez aussi faire un gâteau sublime au chocolat ;)

Des sablés à déguster au coin du feu accompagnés d'un thé à la noix de coco, en regardant la neige tomber par la fenêtre pour ceux qui ont cette chance! Quant à nous autres qui vivons en bordure de la Méditerranée, je crois que nous allons devoir attendre un peu avant de voir quelques flocons, mais bon, il nous reste toujours le sucre glace! Ma version de cette recette est librement inspirée des "sablés fondants au citron vert" de Martha Stewart - Mam'zelle Poupée y a si souvent fait référence qu'il fallait vraiment que je m'y intéresse de plus près;  je ne le regrette pas....

Pour 25 cœurs sablés

1 demi-œuf
1 pincée de sel
160 g de farine
40 g de sucre glace
85 g de beurre mou
1 jus de citron vert + les zestes

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Battre le beurre en crème avec 40g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la farine, la pincée de sel puis le jus de citron vert et les zestes. Mélangez et incorporez le demi-œuf battu pour pouvoir faire une boule de pâte. Placez au réfrigérateur pour  1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièces. Glissez vos sablés au four pour 10 min environ. A la sortie du four, attendez quelques minutes et saupoudrez-les de sucre glace.

Et quelques minutes plus tard...

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Bon week-end à tous, qu'il soit neigeux ou pas ;)