Petits soufflés au chocolat

"Chic, du chocolat!" n'est pas seulement ma phrase fétiche, c'est aussi le titre du dernier livre auquel je n'ai pas su résister (hé oui, il faut savoir que face aux étalages d'une librairie, je suis un peu comme Angelina Jolie dans un orphelinat: incapable de ressortir les mains vides...). Alors pour déculpabiliser, j'ai décidé de faire au minimum 5 recettes de chaque nouveau livre ou magazine de cuisine que j'achèterai - et de publier ici mes réussites ;)

Pour 6 soufflés époustouflants

6 œufs
8 cl de lait
20g de beurre
1 pincée de sel
80 g de sucre semoule
2 càs de cacao en poudre 
200g de chocolat noir à 70% de cacao

♥

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre dans une petite casserole. Portez le lait à ébullition. Versez-le en filet sur le chocolat en remuant (à cette étape de la recette, je vous conseille de verser le mélange chocolaté dans un saladier un peu plus grand que la casserole, ainsi vous serez plus à l'aise pour y incorporer ensuite les blancs d'œufs battus en neige sans les "casser"). Ajoutez la moitié du sucre, les jaunes d'œufs et le cacao en poudre. Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le restant du sucre. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Préchauffez le four à 200°c (th 6-7). Beurrez et sucrez les moules (je préfère éviter de rajouter encore du beurre et du sucre, alors je les graisse légèrement avec de l'huile d'arachide). Remplissez-les aux 3/4 de l'appareil à soufflé et faites cuire au four pendant 15 min. Servez les soufflés dès la sortie du four, car ils vont très vite retomber. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, de cacao ou de copeaux de chocolat.

A vous!

Mes petites astuces: En relisant la recette, je me suis aperçue que j'avais oublié un ingrédient: la fécule de pomme de terre - mes soufflés étant réussis quand même, je déclare que la fécule de pomme de terre ne continue pas l'aventure / Surtout n'ouvrez pas le four pendant la cuisson (petites curieuses!) sinon c'est fichu pour l'effet "soufflé" / Avec quasiment les mêmes ingrédients, vous pouvez aussi faire un gâteau sublime au chocolat ;)

L'or du thé

 L’or est la lumière…

Chaque fois que je lis un roman de Jane Austen, ou de façon plus générale une histoire se déroulant dans la bonne société anglaise du XIXème, je ne peux pas m'empêcher de me demander ce que les jeunes filles (et par extension toutes les femmes vivant dans ce contexte et à cette époque-là) pouvaient bien faire de tout ce temps libre, puisqu'il n'était pas concevable qu'elles travaillent ou s'occupent de tâches ménagères. J'ai été assez étonnée par ce que mes quelques recherches dans ce domaine m'ont appris: si une très grande partie de leur éducation visait à leur inculquer avant tout des manières exquises, ainsi que des talents musicaux, elles étaient par ailleurs très nombreuses à se passionner pour la littérature, la poésie, la peinture, le dessin, diverses sciences comme la biologie, l'astronomie, la botanique, certaines ayant même leurs propres laboratoires d'expérimentations aromatiques, tandis que les plus audacieuses dansaient avec fougue, ou montaient à cheval... Elles aimaient ensuite se retrouver entre elles afin d'échanger savoir-faire et découvertes autour d'une délicate Cup of Tea...

Quand je songe à tout ce que l'on peux réaliser quand on en a le temps et les moyens (je pense d'avantage à une bonne santé qu'à des moyens financiers) j'imagine qu'elles devaient passer des moments en or... Voilà quelque chose que j'aimerai beaucoup reproduire avec quelques amies: une surprenante Tea Party, girly à souhait et doublée d'une expérience créative! Oui... mais laquelle?

C'est là que ça devient intéressant: vous vous souvenez de mon article intitulé "Effluves", dans lequel je vous donnais la recette pour des nuits peuplées de rêves? J'ai alors appliqué les suggestions données et la nuit suivante, j'ai rêvé que mes amies et moi étions dans un immense salon de thé baroque aux très hauts plafonds, entièrement décoré de blanc. Sur notre table, blanche comme neige elle aussi, trônait une superbe théière de porcelaine contenant un épais  chocolat chaud aux reflets dorés - je m'en suis emparée pour servir chacune de mes convives mais arrivée à ma propre tasse, j'ai eu un geste trop vif (même dans mes rêves je suis maladroite, c'est désespérant!) et de grosses gouttes ont débordé de ma tasse,  laissant des traînées dorées sur la porcelaine... Au réveil, je tenais mon idée: proposer à mes amies une petite séance de peinture sur porcelaine!

Mais avant tout, la prudence voulait que je teste moi-même cet atelier, afin d'être sûre qu'il serait réalisable.  J'ai donc bravé le froid pour réunir quelques fournitures, et je suis rentrée avec:

1 tasse à thé en porcelaine
1 flacon de peinture "Magic cerne" (Géant Casino)
1 pinceau très fin

Pas question de peindre des oiseaux ou des petites fleurs, j'ai plutôt choisi de réaliser une décoration inspirée de ma légendaire maladresse: une tasse dont l'intérieur serait entièrement recouvert d'or, et dont quelques gouttes s'échapperaient - une fois sèche, je pourrai l'utiliser pour accueillir quelques petits morceaux de sucre ou de la crème fouettée...

Pas mal pour un début, non?

Cette petite tasse sera le point de départ de la décoration, une longue écharpe blanche agrémentée de fils métallisés nous servira de chemin de table; bien entendu, pas de goûter entre filles sans gourmandises ;)  J'ai très envie de rester dans le thème "Or & blanc", mais même si j'ai déjà commencé à imaginer des petites pyramides de calissons, des tranches de nougat ou encore des pralines enrobées de chocolat blanc (ainsi que des truffes au chocolat noir pour les puristes), le tout accompagné de petites meringues,  je crains que le choix reste assez restreint... Alors si ce thème vous inspire, sachez que toutes les idées supplémentaires seront les bienvenues! Auriez-vous des suggestions sur le thé que je pourrai proposer avec ces douceurs-là?

Brioches dodues à la fleur d'oranger

La dernière recette que j'ai publié ici était fantastiquement délicieuse, c'est vrai, mais... fantastiquement calorique aussi! Alors j'ai un peu culpabilisé et pour me rattraper, je vous propose aujourd'hui une gourmandise aussi légère qu'un nuage! Au départ, c'était des beignets au four, découverts sur le site de Ligne & Papilles (que je vous recommande chaudement au passage), seulement au goût je n'ai pas tellement retrouvé la saveur des beignets - en revanche j'ai obtenu de délicieuses brioches, toutes légères et moelleuses à souhait!

Pour 6 brioches bien dodues

 1 œuf
30 g de sucre
  200 g de farine
90 g de lait écrémé
  1 càc d'huile végétale
1 càs d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Chauffer doucement le lait et quand il est tiède, y diluer la levure avec une pincée de sucre. 5 minutes plus tard, ajouter ce mélange au reste des ingrédients, pétrir  pendant 5 bonnes minutes, vous allez obtenir une pâte molle, un peu collante. Huiler un saladier et y déposer la pâte. La mettre à lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, laissez lever 1 heure. Si vous vivez dans un igloo (tout équipé bien sûr) vous pouvez préchauffer votre four à température minimale durant 5 minutes, puis l'éteindre et y glisser le saladier.  Au bout d' 1 heure, déposez la pâte sur un plan de travail fariné, façonnez  6  petites boules. Laisser à nouveau lever 30 minutes, puis cuire vos brioches 10 minutes à 180°. Elles sont cuites quand elles sont dorées!

190 kcal par beignet :)

Et parce que je ne peux pas m'en empêcher, j'ai glissé un  carreau de chocolat dans chacune de mes petites boules de pâte en train de lever, l'association chocolat/fleur d'oranger est un délice. Vous pouvez aussi remplacer la fleur d'oranger par de l'extrait naturel de vanille, et une fois les brioches cuites, les badigeonner de sirop d'érable ou les saupoudrer de sucre glace...

Le chocolat du Pays des Merveilles

En faisant quelques recherches sur le film de Tim  Burton, j'ai fait d'étonnantes découvertes, à commencer par ces gourmandises tout droit sorties de la Chocolaterie du Pays des Merveilles!!

Looking for some news about Tim Burton's last movie, I found out these sweets, coming right from the Wonderland Chocolate Factory !

Voici donc "Alice", marque de chocolat suisse haut de gamme. J'ai immédiatement craqué sur le packaging, un bel étui blanc et rose pâle, rehaussé par un adorable profil enfantin, entre minimalisme et style victorien. Un bel hommage aux Alice célèbres qui ont marqué l'histoire: Alice Pleasance Liddell bien sûr, la petite fille qui a inspiré le personnage d'Alice à l'écrivain Lewis Caroll, Alice Louise Waters, grand nom de la cuisine gastronomique américaine, et bien d'autres encore...
Le chocolat est présenté en petites barres, et fabriqué à partir d'ingrédients 100% naturels et rigoureusement sélectionnés. Les fèves de cacao qui entrent dans sa composition sont des grands crus issus de la forêt amazonienne, récoltées et achetées dans une logique de développement durable et de commerce équitable.

This is " Alice" , a luxury chocolate brand. I must admit I totally fell for  the packaging, a pretty white and pale pink case, illustrated with  an adorable childish profile, between minimalism and Victorian spirit. An homage to the famous Alice through History: Alice Pleasance Liddell, the child who inspired writer Lewis Caroll with his "Alice in Wonderland", Alice Louise Waters, great American Chef, and many others…
The chocolate comes in small silver plated sticks, and is 100% manufactured with natural and rigorously selected ingredients. It's made with cocoa cultivated in the Amazonian forest, then collected and bought in conformity with equitable trade.

Prochainement disponible sur le site internet de la marque, ce chocolat est vendu en étuis de 5 bâtonnets de 70 g au prix de 30 $ (20 € environ). N'hésitez pas à y faire un tour, vous y serez accueillis par une douce mélodie, façon boîte à musique, qui ne manquera pas de rappeler des souvenirs aux fans d'Hercule Poirot...

This chocolate is going to be available soon, and sold in cases of 5 sticks for 30 $ (20 € approximately). Don't hesitate to visit their website, there you'll hear a sweet melody that seems to come from an old music box, and may remind Hercule Poirot's fans of something familiar...

The Millionnaire Shortbread

 
Quand j'ai découvert cette recette sur le site de Delphine, j'ai pensé que jamais je ne réussirai un dessert aussi affolant. Puis, encouragée par l'expérience de cette miss, je me suis lancée... et là je ne trouve pas les mots pour vous décrire la merveille. Une couche de sablé, une couche de caramel, une couche de chocolat noir: on dirait un Twix, mais en plus grand, et carrément meilleur... C'est un pur délice!

Pour le biscuit sablé
180 g de farine à levure incorporée
 110 g de beurre demi-sel ramolli
60 g de sucre (roux) en poudre

Préchauffez le four à 170°. Recouvrez de papier sulfurisé un moule de 24cm de côté.Dans un saladier, mélangez beurre et sucre jusqu'à obtenir une crème pâle, puis ajoutez la farine. Surprise: la pâte ne s'étale pas facilement - ne vous découragez pas et écrasez-la sur le plan de travail pour l'homogénéiser sans trop la travailler. Ensuite étalez-la le plus régulièrement possible dans le moule. Piquez la pâte avec une fourchette et mettez à cuire 20-25 minutes (quand elle est dorée, elle est cuite). Puis, pendant que le biscuit refroidit, préparez le toffee.

Pour le toffee
110 g de beurre
100 g de sucre (roux) en poudre
3 cs de sirop d'érable
 1 boîte de lait concentré sucré

Mettez tous les ingrédients dans une casserole, laisser fondre et dés les premières bulles compter encore 5 min en remuant sans arrêt. A ce stade là, il est important de ne pas quitter le caramel des yeux. Il prend alors une belle couleur ambrée, la consistance est plus épaisse et se détache des parois de la casserole. Versez sans trop tarder sur le sablé, ça prend vite ;) Il ne reste plus que la partie chocolat, et là, c'est le plus facile...

Pour la couche de chocolat
200 g de chocolat noir

Faites fondre au bain-marie une tablette de 200g de chocolat à pâtisser. Quand il est bien lisse, nappez-en le toffee refroidi. Laissez tout prendre et refroidir (une nuit, c'est pas mal).

Le jour J, coupez le shortbread en carrés avec un grand couteau tranchant que vous aurez d'abord passé sous l'eau très chaude. Seule une lame chaude permet de couper le sablé sans risquer de "fissurer"  la couche de chocolat, comme  je l'ai malheureusement compris trop tard (photo ci-dessous...). J'ai profité d'une invitation à déjeuner chez des amis pour leur faire ce dessert, et malgré le cafouillage au niveau de la découpe, ils ont adoré... C'était parfait avec le café, j'étais toute fière! @ vous maintenant...

To my english readers: You didn't think I'd forget you, did you? You'll find the original shortbread recipe HERE. This biscuits are delicious, believe me the recipe is worth trying - it may seem complicated but it's not. Please let me know if you decide to bake it! Yummy!

Tea time

THE brownie....

Week-end éclair dans les Hautes-Alpes, histoire de m'immerger une dernière fois dans le Grand Vert, avant que les flancs boisés des montagnes ne se glissent pour de bon dans leurs chaudes parures d'automne. Sur le chemin du retour, épuisés par une longue randonnée, nous décidons de nous arrêter dans le premier village. Là, au détour d'une ruelle, la silhouette d'une théière suspendue attire notre attention... Derrière les voiles des rideaux se dessine un salon de thé à l'atmosphère cosy, coquet à souhait. La douce odeur de pain d'épice qui s'en dégage achève de nous convaincre, et quelques minutes plus tard, tandis que nos doigts engourdis se réchauffent autour d'un thé brûlant, nous voilà aux prises avec la carte des desserts, car les choix s'avèrent cornéliens - Finalement, j'ai opté pour un brownie, nuage de chantilly et sauce caramel maison, dont la photo ci-dessus vous parlera bien mieux que moi je crois, un pur délice! J'aurai aimé photographier aussi les merveilles servies à mes complices - si seulement elles n'avaient pas été si vite englouties...

A little week-end in the Alpes, so that I could smell the green forest a last time, before their leaves start turning red, wearing their warm autumn colors. On our way back, exhausted by a long excursion, we decide to stop at the first village. There, at the corner of a little street, a black suspended teapot draws our attention… Behind the veils of the curtains: a pretty Salon de Thé, perfectly cosy. A few minutes later, holding a hot mug full of spiced tea, we try to make a choice among  all the delicious pastries - I finally chose a brownie, decorated with little clouds of chantilly and a home-made toffee sauce. I  didn't resist taking a picture of it, as you can see... I wish I had time to take pictures of the beautiful cakes chosen by my mates, but they were eaten too fast, sorry!

Salon de Thé "La Fruitière" 
3, rue Saint-Eldrade
05 220 Le Mônetier-les-Bains

04 92 52 36 20

Gâteau sublime au chocolat

♥

200 g de chocolat noir (corsé si possible)
125 g  de beurre ramolli
100 g de farine
150 g de sucre en poudre
4 œufs, jaunes et blancs séparés

Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélanger beurre et sucre jusqu'à obtenir une crème pâle. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine et les jaunes d'œufs, bien mélanger l'ensemble. Monter les blancs en neige, les ajouter. Verser le tout dans un moule recouvert d'alu (ou de papier cuisson) et faire cuire à four préchauffé à 190°c (th. 5) pendant 30 min environ. Laisser refroidir sur une plaque métallique.

Ce moule en forme de cœur et à l'imprimé liberty est un cadeau qui m'est très cher, et que je cherchais à étrenner depuis plusieurs semaines. Quant à la recette, elle provient d'un très ancien numéro du Reader's Digest, et je n'en ai  pas trouvé de meilleure malgré de nombreuses expériences chocolatées! Quel délice quand l'odeur du gâteau commence à embaumer l'appartement... Et si vous avez la patience d'attendre un peu, il sera encore meilleur le lendemain!

Parfait pour le goûter,

les enfants de tout âge,

et s'il en reste,

le soir devant un dvd..

U Pampasgiolu

 

Voici donc le joli restaurant où j'ai pu étrenner ma tenue corallienne. J'avais envie de dîner à une authentique table corse, et c'est au cœur de la cité impériale, sur une terrasse située dans la vieille ville que je l'ai trouvée!

Accueil chaleureux, service attentif et sérieux: nous nous sommes tout de suite sentis à l'aise. Ce qui a fait le succès du restaurant est une planche "spuntinu"; c'est à dire que votre repas est servi dans des petits récipients, sur une planche de bois. Il en existe 2 versions: "terre" et "mer".  Avec mon appétit d'ogresse, j'avais peur de ne pas être rassasiée, alors j'ai opté pour un classique entrée-plat-dessert. Le concept ici est une cuisine "entre tradition et modernité" - attention, pour moi, tradition = commemagrand-mèrequiétaitunvraicordon-bleu (ce qui fut mon cas) - forcément, je deviens tréééés exigeante dés que ce mot est lancé...

Here is the pretty restaurant where I wore my coralian outfit. I wanted to have diner at an authentic Corsican table, and I finally found it in the imperial city! The whole team was very nice, so we felt at ease immediately.This restaurant is known for its " spuntinu"; this mean your meal is served in small containers, on a wooden board. Since I have the appetite of an ogress, I chose a traditional entry-main dish-dessert. The cooking concept here is: "between tradition and modernism". When I hear the word "tradition", I can't help remembering the way my own grandmother used to cook, and every little thing I tasted in her kitchen was, well...  perfect! That's why I become very demanding as soon as I hear this word...

  

En entrée, ce fut Tarte salée brocciu-menthe pour les uns, Soupe de poissons pour les autres. Savoureux, fin... mais classique, du moins à mon goût. C'est avec le plat de résistance que tout s'est joué, lorsque j'ai goûté aux Lasagnes à la cortenaise, la magie a opéré, j'ai vraiment eu l'impression qu'elles étaient sorties des cuisines de ma grand-mère, un pur délice! Qui aurait cru que ma madeleine de Proust prendrait la forme de... lasagnes!? Oh, et leur Risotto aux asperges est certainement le plus crémeux, le plus parfumé, bref le meilleur du monde (et je pèse mes mots). J'aurai voulu goûter à tout en réalité! Petit plus: la carte des plats change tous les ans et avec les saisons, alors pas de risque de s'ennuyer à table...

In entry, I chose the brocciu-mint pie (brocciu is a corsican cheese), some of my friends had a Fish soup. It was very tasteful but a bit too simple for me. The big surprise arrived with the Lasagnes à la cortenaise: tasting them has been like travelling back time to my grandmother's kitchen, and my childhood: these were really, really delicious!! Their Risotto aux asperges (=asparagus), was a pure delight too, dreamy-creamy! I wish I had tasted everything, actually... I've heard their dishes change every year and through the seasons, so there's no risk to get bored!

Les chaises "corsetées" façon Dita von Teese, et l'une des toiles-coquelicot.

Côté dessert, j'ai adoré les crèmes brûlées et leurs subtiles notes de fleur d'oranger. Le fondant au chocolat, quant à lui, a la réputation d'être le meilleur de la ville - difficile pour moi de confirmer puisque je n'en ai pas goûté d'autre - et il était effectivement exquis.

Concerning the desserts, I totally fell for the Crèmes brûlées and their subtle orange tree flower scent... The Fondant au chocolat is said to be the best in town - I cannot confirm it since I didn't taste another chocolate cake this summer - and it was exquisite, indeed.

En vraie gourmande-gourmette, je suis plus sensible au "bon" qu'au "beau" - pourtant, je ne peux pas conclure sans  un mot sur la présentation des plats (surtout les desserts, si artistiquement mis en scène!), tant je l'ai trouvée originale, moderne et raffinée. Avant de partir, ma curiosité m'a poussée à l'intérieur: un design ultra simple, rouge et blanc égayé de mille coquelicots, soit une ambiance élégante et feutrée, donc idéale lorsqu'il ne fera plus assez chaud pour dîner en terrasse. Pour l'anecdote, le nom du restaurant (qui veut dire "coquelicot"), est inspiré des joues enflammées d'une petite fille... Mais le patron vous racontera tout ça bien mieux que moi!

Verdict? Un restaurant très agréablement dégusté aux beaux jours, et où je ne manquerai pas de retourner, pour le plaisir des yeux... et du palais :)

I use to be more sensitive to what’s “tasteful” than to what’s “beautiful" - but it would be unfair no to tell you about the gorgeous presentation of the dishes in the plates here (the desserts particularly were true masterpieces!). In my opinion, everything was original, both modern and refined. Before leaving, I looked at the furniture inside le restaurant: a very simple design, all in red and white, with thousands poppies, perfect for autumn, when the weather won't be warm enough to have dinner outside, on the terrace. In a few words, a great discovery! Please let me know if you have the opportunity to go there!

 

U Pampasgiolu 
15, rue de la Porta
20 000 Ajaccio

04 95 50 71 52

 

Rochers coco

J’ai un gros faible pour ce type de recettes, hyper-faciles, ultra-rapides et ne nécessitant que très peu d'ingrédients. En plus d’être vraiment light, ces petits rochers coco seront parfaits pour accompagner un café, et tout aussi délicieux à l’heure du thé (en particulier avec du thé vanille). Pour 20-25 rochers, il vous faut :

200g de noix de coco râpée

4 blancs d’œuf

60g de sucre brun (cassonade)

Préchauffer le four à 180°c. Fouetter les blancs en neige, ajouter la noix de coco râpée, le sucre, fouetter doucement l’ensemble. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas du mélange, puis former de petites pyramides à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 10 à 15 minutes ; quand les bords commencent à dorer, ils sont prêts !

Et tant qu’on y est… Une fois les rochers refroidis (sinon ils vont s’effriter) faites fondre 200g de chocolat noir au bain-marie, puis plongez-y les rochers tête en bas. Un petit passage au frigo pour faire durcir le chocolat, et à vous les bounty-maison!

Toute ressemblance...

... serait purement fortuite?
Vraiment?

...

 

    

Photo de gauche  Une pomme d'amour ...
Photo de droite  Louis Vuitton Monogram Vernis Brentwood "Pomme d'Amour"

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Photo du haut Défilé Versace printemps-été 2008
Photo du bas  Martha Stewart

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Photo de gauche Anne Hathaway pour le magazine Vogue de janvier 2009, par Mario Testino
Photo de droite  Eclair chocolat / chantilly, mama mia...

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Photo du haut Création Rita Saardi
Photo du bas  Unspeakably Awesome

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Photo de gauche  Histoire de visualiser l'expression '"un teint de pêche"...
Photo de droite   Dita Von Teese, éclatante quelle que soit la couleur qu'elle porte! 

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Photo du haut  Robe cacao de créateur inconnu
Photo du bas   Nestlé dessert, what else? 

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Photo de gauche "Rose", par Chris Nicholls
Photo de droite  Petites meringues façon "Baisers de Dames"

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Photo du haut   Ananas à la vanille, recette ICI
Photo du bas   Princesse inconnue!

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Photo de gauche   Milk-shake à la fraise :p
Photo de droite   Défilé Emmanuel Ungaro automne hiver 2008

Moralité: Si un de ces jours vous croisez John Galliano/ Karl Lagerfeld/ Sonia Rykiel en faisant vos courses, jetez en douce un coup d'œil à leurs achats... Vous tiendrez peut-être un des points forts de la prochaine collection!

In case you meet John Galliano/ Karl Lagerfeld/ Sonia Rykiel at the supermarket, try to look at his/her caddie... Maybe you'll discover one of the next collection must-haves!

Bon week-end à tous! Have a nice week-end, everybody!